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      一家蛋糕店,何以如此顛倒眾生?

      作者: 時間:2015年03月03日 信息來源:

          零售圈的那些“小秘密”——記者大調查(三十五)

          杭州最牛蛋糕店,憑何“日進斗金”

          你相信嗎?有人為了吃到一份蛋糕,竟然到了出手打人的地步。不管你信不信,這是真實發生在杭州一家蛋糕店的故事。這家蛋糕店的名字叫“九點半”,大約一個月前剛剛開張。你是不是已經被它刷過屏?要知道,能吃到它家的千層蛋糕,可算是最近在朋友圈最值得炫耀的事情了。

          一家蛋糕店,何以如此顛倒眾生?一塊小小的蛋糕里,又藏著什么樣的魔力?本期體驗,本報記者走訪了杭城五家傳說中最具“逼格”的蛋糕店,它們的招牌甜點讓很多人吃過一次就再難忘記,與它們共度的一個下午也許會讓你的心情煥然一新。對于客人們來說,它們販賣的不單單是美食,還有某種“逼格”,某種安逸,某種溫暖,某種讓你覺得生活更加美好的魔法。

          體驗報告

          九點半(西湖銀泰城店)

          體驗時間:2月6日下午4點左右

          正值下午茶時間,一進店門,就看到柜臺前擁著好多人,略顯雜亂,圍觀了一會兒,才知道應該先到哪里排隊埋單,然后再到哪里提貨。

          排隊等了10分鐘左右終于輪到了,正當記者對著印刷精美的菜單垂涎欲滴,準備報上那幾款心儀的甜品時,卻被身邊一位店員好心提醒:“抱歉,現在XXXX、XXXX、XXXX……全都沒有了,您可以點的只有這個,這個,這個,這個,這個,還有這個。我推薦您點巧克力榛果曲奇,還有這個布朗尼也不錯……”

          據說,要吃到傳說中的招牌甜點——千層蛋糕,惟一的辦法是第二天早上9點營業前來排隊。想吃的蛋糕既然全都買不到,無奈之下聽從了那位店員的建議,點了幾款巧克力甜品,一份堂食,剩下的打包帶走。堂食的環境不錯,類似小清新風格的餐廳,還提供一瓶飲用水和杯子給客人,可能是為了讓人在吃甜品或者其他食物時,不會感到太膩或者口干。

          值得一提的是,這里除了甜品以外,還提供不少正餐的食物,包括披薩、意面、豬排、三文魚等,看上去非常豐富,不過價格并不便宜,一份意面基本都在60元以上,一份培根英式炒蛋也要78元。

          記者吐槽:

          作為一位虔誠地慕名而來的吃貨來講,最大的遺憾莫過于什么想吃的都沒吃到。親愛的店家,您的“饑餓營銷”會不會玩得太過火了啊?

          柴田西點(西溪天堂店)

          體驗時間:2月13日下午2點左右

          位于西溪天堂的柴田西點,無論是環境也好,還是客人們的風格也好,似乎都充滿著濃厚的文藝氣息。靠窗的幾個沙發座早就被占滿了,好不容易逮到一對情侶離開的間隙,搶到了一張桌子。桌子上有一本外國小說,還有個圓形帶蓋的小盒子,打開一看是煙灰缸,嘖嘖,連煙灰缸都這么有腔調。

          點了招牌甜品“女神”和一份蜜桃茶,還點了一份紐約芝士帶走。店員讓記者到座位上等候即可。大約五六分鐘后,“女神”送到了,蜜桃茶比較慢,等了快二十分鐘才送來。中途店員過來告知,要帶走的那份甜品因為需要冷藏保存,暫時放到了柜臺旁的冰柜里,離開的時候拿走即可。

          當記者取出那份甜品后發現,包裝盒外面還放了一包保冷劑,可以在路上這一段沒有冷藏的時間內,繼續提供低溫的環境,非常周到。

          記者吐槽:

          花32元點的蜜桃茶上來以后,我才發現只是一壺袋泡茶,嘗起來幾乎沒什么蜜桃味,更不要提茶香,未免太坑爹了吧。

          凱悅酥園

          體驗時間:2月10日下午4點左右

          酥園不是個“園”,甚至連個帶餐位的“廳”都不是,只能算是個“甜品吧”,柜臺里陳列著一些漂亮的糕點、禮盒,還有一個小小的收銀臺,就是全部了。酥園的隔壁即是酒店的咖啡吧,僅相隔一道門。

          當被詢問在這里買了蛋糕是否有地方可以坐下來吃時,營業員表示酥園沒有提供餐位:“只有隔壁的咖啡吧能坐,但必須在那里點咖啡或茶飲。來我們這里買蛋糕,基本上都是外帶的。”

          在選購蛋糕時,記者發現柜臺里只有一些大尺寸的圓形蛋糕標注出了名稱和價格,大部分小的蛋糕,都沒有標出來,以至于想知道哪一款是什么蛋糕、價格多少,只能一一詢問營業員。

          記者吐槽:

          與五星級酒店應有的服務存在落差的是,柜臺里惟一的一位營業員似乎并不能兼顧每一位顧客,當我來到柜臺時,一對看似中年夫婦的客人正在向他咨詢問題,營業員雖然看到我但并沒有讓我稍等的表示,一直在專心應對那對夫婦,直到對方離開時已經是近二十分鐘后,才轉過身來接待我。

          安之秀菓(南山路店)

          體驗時間:2月15日下午2點半左右

          這家西湖邊的小店,應該會吸引很多第一次路過的人駐足,因為實在是很別致。它面向西湖的大幅的玻璃窗上,映出五彩繽紛的甜品畫面,有種日本的“洋果子店”的溫馨感,大門在側邊的一個拐角處,不怎么起眼,一進去卻別有洞天,原來是兩層的“甜品小樓”,一樓陳列著各種漂亮的糕點,二樓是個小閣樓,有一些沙發座,幾對情侶在上面享受浪漫的下午茶時光,有幾個靠窗的座位視線很好,望出去就是西湖。

          據說這里最出名的是“半熟”系列,包括半熟芝士、半熟布丁,都是點單率極高的單品。半熟芝士18元一盒,里面共兩枚,一枚只有半個手掌心大小,吃完很不過癮。

          記者吐槽:

          二樓的堂食座位略顯狹窄,而且因為店員都在一樓,如果在樓上有什么需要幫助的,很難叫得應。比如,我當天開了一張發票,店員將它和飲料一并送上來之后便離開了,當我發現發票上有內容打錯了之后,只能自行下樓去找店員重開。

          德百麗(湖濱銀泰店)

          體驗時間:2月15日下午4點左右

          和其他幾家相比,這里的蛋糕價格明顯要貴出一截,一個普通布丁大小(直徑大約在4到5厘米)的提拉米蘇,要78元,比起同一樓層的另一家蛋糕店——徹思叔叔,抵得上人家兩個大的芝士蛋糕的價格了。

          貴的背后自然有它的理由。德百麗是來自比利時的頂級糕點品牌,據說還是美國前總統小布什、法網公開賽、F1賽車等指定甜點品牌,是“巧克力中的皇冠珠寶”。根據店方介紹,這里的馬卡龍、巧克力、蛋糕等全是比利時空運過來的。而店里的一切裝飾、器皿,也都是精益求精,比如一套喝茶用的杯碟,都是國際著名品牌,據說在商場的售價得七八百元一套,夠“逼格”的。

          記者吐槽:

          當時柜臺上有幾款蛋糕的樣品沒有了,因此沒法看到是什么樣子。此外,飲料品種略少,據店員告知,只有茶,配馬卡龍吃是不錯的。

          體驗分析

          小小的蛋糕,為何總能讓人“著魔”?

          西湖銀泰城的九點半剛開張不久,就有人為買到這里的千層蛋糕而打起來;徹思叔叔剛剛在杭州開店的時候,要買到它家的一個芝士蛋糕,得排上一個多小時的隊;柴田西點一個還沒手掌心大的“女神”,要近50元,卻還是許多人來這里必點的蛋糕。

          小小的蛋糕,為何能讓那么多人“著魔”?有人說,這里面除了“杭兒風”以外,蛋糕等甜點的確有種讓人難以抗拒的魔力。

          根據科學研究的解釋,當人吃甜食時,會激活大腦中的多巴胺神經元——這種現象通常是在吸毒上癮后才會出現。多巴胺神經元被激活后會釋放一種化學物質,名為阿片類物質。這種物質會刺激神經末梢,讓人感到興奮。因此,蛋糕等甜點會讓吃的人感覺到快樂。

          而好吃的蛋糕,更是會讓人“上癮”。以九點半經典的巧克力蛋糕為例,入口香醇,甜而不膩,“很多原本不愛吃甜食的人,吃到它也會覺得非常美味。”門店負責人表示。

          而杭州人之中,愛吃甜食的其實更多。“江浙一帶的人的飲食習慣里,就有對甜味的偏好。杭州又是一座休閑旅游城市,人們喜歡享受各種各樣的美食,以及休閑的生活方式。”一家Shopping Mall的負責人表示。

          那些蛋糕店的“逼格”從哪里來?

          看似再平常不過的芝士蛋糕、巧克力蛋糕、提拉米蘇,為什么能賣得那么貴,而且買的人還趨之若鶩呢?原因也許就在于每一個細節,都是精益求精。

          據九點半的代理商介紹,品牌方提前一年就直接聯系可可豆生產者預定可可粉,第一款原味巧克力蛋糕采用100%自制巧克力;而千層蛋糕,都是工人手工一層一層地像春卷皮那樣做出來的,加上奶油,撒上可可粉,一共要做21層。

          而堪稱“比利時最頂級甜品”的德百麗,每個蛋糕、每塊巧克力都是從瑞士空運過來的(因為冷藏保存,很多蛋糕吃之前需要解凍),連選用的餐具都質地精良,據說杯碟都是國際高端品牌,一套要七八百元,自從在湖濱銀泰開店以來,熟知這個品牌的外國游客看到這家店,往往也會進去。

          也有人說,在這些地方吃蛋糕,除了獲得味蕾的滿足以外,也是為了享受那種“逼格”。安之秀菓和柴田西點,從門店的環境、布置到產品,都充斥著濃濃的“小清新”和文藝氣息。一家店面對著西湖,另一家店就在西溪邊上,風景優美,安靜愜意,最適合悠閑的下午來“放空”。安之秀菓的每一款蛋糕,都有日式“和果子”的精致,而柴田西點的“女神”、“阿爾卑斯”等等,更是蛋糕和造型藝術的完美結合,這樣的美景包圍著你,這樣賞心悅目的美食擺在眼前,能不覺得這是人間最美好的享受嗎?

          

          杭州最牛蛋糕店,憑何“日進斗金”

          你也在微信上被這些蛋糕刷過屏嗎?

          九點半餐廳在西湖銀泰城開店以后,朋友圈里多了新的談資,知道千層蛋糕有多難買嗎?難買到有人只要在微信上曬出這款蛋糕,立馬就會被朋友以看“高富帥”、“白富美”的眼光相看,小小一款蛋糕,簡直成了當下最耀眼的奢侈品。

          “除了自己發布了幾條微信以外,我們沒有做任何廣告宣傳,因為老板相信自己的產品品質一定可以贏得消費者。”九點半餐廳的相關負責人表示,他們也沒想到,開店以后那么快就火了起來,一個多月來的業績也超出預期。

          而微信上的傳播又最契合當下的關注熱點,使九點半一下就進入了年輕人的視野,并且通過層層轉發、口耳相傳獲得廣泛的關注。那些熱愛美食,喜歡新鮮事物,對生活品質有所追求的年輕人,正是它的理想客群。用廣告學的話來說,九點半這招其實是成功實現了精準傳播。

          而很難買到的情況,更讓九點半的蛋糕蒙上了一層神秘色彩,誰不想嘗一下傳說中“滬上最好吃的巧克力”呢?雖然店方解釋稱并沒有刻意搞“饑餓營銷”,千層蛋糕難買是因為手工制作工藝復雜,供應量很有限,店里每天只有40到50片的總供應量,但是這的確刺激了消費者的購買欲,越買不到,越讓人充滿好奇和期待。

          九點半會不會成為下一個“徹思叔叔”?

          這些“逼格”十足蛋糕店,可能是目前杭州人心目中最高大上的西點品牌了,但它們能夠一直這么受寵嗎?尤其是時下人氣最旺的九點半,難免讓人聯想到曾經也異常火爆的徹思叔叔,人們對它們的追逐,會只是一陣“杭兒風”嗎?

          據業內人士分析,產品的豐富程度和更新度對品牌的生命周期有很大的影響,對徹思叔叔的發展造成阻礙的一大原因,就是產品太單一,只靠芝士蛋糕要吃定消費者很難,一方面,并非人人都吃得慣芝士,這讓客群受到一定限制,另一方面,芝士蛋糕的制作工藝相對簡單,很多人都可以在家DIY,這讓它在不可替代性上毫無優勢。

          從這個角度上而言,九點半餐廳給消費者提供了更多樣化的選擇,除了招牌的蛋糕以外,還有西餐,從披薩、意面到豬排、三文魚,對顧客來說,從享用下午茶到正餐,這里都是一個不錯的場所。

          據九點半餐廳的相關負責人透露,他們目前正在籌備杭州的第二家店——九點半咖啡廳,位于杭州大廈A座地下一層,順利的話3月份就能正式開業。

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